Evitare alimenti che contengono nitriti

Il nitrito di sodio è il sale di sodio dell'acido nitroso.

A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. è molto solubile in acqua.

E' un composto tossico, pericoloso per l'ambiente.

Un tempo si preparava per riduzione del nitrato corrispondente mediante sua calcinazione con piombo. Si prepara per reazione dei vapori nitrosi con carbonato sodico in soluzione.

Link: http://it.wikipedia.org/wiki/Nitrito_di_sodio